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Apasionado de viajes, me fui a México en 1989 de
vacaciones, con mochila y saco de dormir. Dormía en
casas de familias del lugar y, a medida que iba yendo por
distintas ciudades, para agradecer su hospitalidad, cocinaba
especialidades italianas. Naturalmente ellos me hacían
probar sus platos pobres: fue un flechazo!
En 1994, a Roma, abrí mi primer restaurante "El
pueblo", en la zona de Torrevecchia; el local sólo
tenía seis mesas y nos lo pasábamos muy bien
preparando tortillas, en un ambiente que se parecía
a un salón de casa.
Después de cuatro años de trabajo, nuestros
"amigos-clientes" nos daban mucha satisfacción
llenando siempre nuestro restaurante, hasta el punto que nunca
había sitio para los nuevos cliente!!! Un éxito
inesperado…teníamos que hacer algo.
En 1998 nos mudamos a un local más grande, con diez
mesas en la sala de arriba y cinco en la de abajo. Naturalmente
los espacios más grandes nos permitieron preparar un
menu más variado…Yo tenía un sueño: descubrir
de nuevo la cocina maya e azteca, pero no sabía cómo
prepararla: necesitaba de la vieja y sana "cocina de
la abuela"…Y llegó Adelaide, de Ciudad del México,
y la antigua cocina mexicana revivió…¿su sabor?
Hay que probarlo; por eso esperamos incluirte pronto entre
nuestros amigos.
Con la ocasión deseo agradecer todo el equipo de trabajo
que me ayuda en esa investigación gastronómica
y, sobre todo, en hacer lo posible para que paséis
una noche agradable gozando de nuestra comida.
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