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Appassionato di viaggi, sono stato in Messico nel 1989 per
una vacanza con zaino e sacco a pelo. Ero ospitato da famiglie
e, man mano che mi spostavo dalle varie città, per
ricambiare l'ospitalità, cucinavo specialità
italiane. Naturalmente, loro mi facevano assaggiare i loro
piatti poveri: è stato un colpo di fulmine!
Nel 1994, a Roma, ho aperto il primo ristorante "El
pueblo" nella zona di Torrevecchia; la sala era di sei
tavoli e ci divertivamo a preparare tortillas, in un ambiente
che assomigliava ad un salotto di casa. Dopo quattro anni
di lavoro, i nostri "amici-clienti" ci davano moltissima
soddisfazione facendo in modo che il piccolo locale fosse
sempre pieno, al punto da non trovare mai posto per i nuovi
clienti!!! Un successo inaspettato...dovevo prendere una decisione.
Nel 1998 abbiamo traslocato in un locale più grande,
con dieci tavoli nella sala superiore e cinque nella sala
inferiore. Naturalmente gli spazi più grandi mi hanno
permesso di preparare un menù più vasto...
Avevo un sogno: riscoprire la cucina maya ed azteca, ma non
ero in grado di prepararla...mi serviva la vecchia e sana
"cucina della nonna"…E' arrivata Adelaide, di Città
del Messico, ed è rinata l'antica cucina messicana...
il suo sapore? È da provare, per questo speriamo di
avervi presto ospiti.
Con l'occasione desidero ringraziare tutto il gruppo di lavoro
che mi affianca in questa ricerca gastronomica e, soprattutto,
nel tentativo di farvi trascorrere una serata all'insegna
del piacere di stare a tavola.
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